Khái quát về ngành Khách sạn và Du lịch
Đến một trong những quốc gia có nền du lịch phát triển nhất thế giới để học về Nhà hàng – Khách sạn chắc chắn là một lựa chọn khôn ngoan nhất. Sinh viên quan tâm đến ngành học này có thể lựa chọn giữa nhiều cấp học khác nhau (BTS, Cử nhân, Thạc sĩ), dựa trên các lĩnh vực mà họ muốn gắn bó lâu dài. Nổi tiếng ở Pháp có Quản lí (Chambéry), Điều hành (Marne-la-Vallée), Tiếp đón (Nantes, Avignon), Du lịch « xanh » (Angers), Du lịch quốc tế (Cergy)… Ngoài các kiến thức chuyên môn, tất nhiên sinh viên cũng sẽ được trang bị những kiến thức như Thương mại, Luật, Ngoại ngữ, Truyền thông. Thường thì mỗi chương trình học đều kết thúc bằng một khóa thực tập kéo dài 4 tháng.
Dưới đây là một số đặc điểm về từng bậc học trong ngành Nhà hàng – Khách sạn :
BTS Nhà hàng – Khách sạn, tấm bằng được săn đón
Đây là ngành học mà bạn có thể học lên tận bậc Bac+5 hoặc chỉ dừng ở mức học nghề. Trong đó, BTS Nhà hàng – Khách sạn là chứng chỉ được săn đón nhất bởi các doanh nghiệp trong lĩnh vực này.
Những chương trình BTS Nhà hàng – Khách sạn được giảng dạy khắp các cơ sở đào tạo với độ dài 2 năm. Vào năm đầu tiên, sinh viên chương trình này sẽ phải học khoảng 30 giờ một tuần với các môn học như Tiếng Pháp, Ngôn ngữ, Môi trường kinh tế và Luật, Quản lí, Khoa học ứng dụng trong nhà hàng khách sạn, công nghệ… Ở năm thứ hai thường được chia làm hai phương án là Tiếp thị và Quản lí khách sạn (A) với việc đi sâu vào công tác quản lí tài chính, các kĩ năng khách sạn hay đặt phòng. Phương án (B), Ẩm thực và Dịch vụ, gồm các kiến thức về chế độ ăn uống, vệ sinh và an toàn thực phẩm, dinh dưỡng, sản xuất và phân phối thực phẩm, cách đặt ra một thực đơn hoàn chỉnh.
Vào cuối năm một, bạn sẽ phải thực hiện một chương trình thực tập kéo dài từ 16 đến 20 tuần. Với những kinh nghiệm sát sườn này, sinh viên tốt nghiệp thường kiếm được các công việc trợ lí và có thể là những vị trí cao hơn về lâu về dài. Nếu muốn đi sâu hơn, họ cũng có thể học lên chương trình Cử nhân chuyên ngành.
Học Đại học để trở thành quản lí
Có rất nhiều lựa chọn về lĩnh vực Du lịch cho bạn lựa chọn ở các trường Đại học và Nhà hàng – Khách sạn thường được bao gồm trong ngành Du lịch.
Ở bậc cao hơn, có khoảng 10 chương trình Thạc sĩ chuyên ngành, cho phép sinh viên tốt nghiệp tiếp cận những vị trí quản lí cấp cao. Chẳng hạn như tại trường Đại học Lyon 3 có chương trình Quản lí quốc tế về Nhà hàng và Khách sạn (Management international de l’hôtellerie et de la restauration).
Hay một số chương trình Master thậm chí còn chấp nhận cả các sinh viên Cử nhân chuyên ngành như Thạc sĩ quản lí khách sạn (Master management de l’hôtellerie) ở Chambéry hoặc Thạc sĩ Du lịch và Khách sạn (Master tourisme et hôtellerie) ở Nice.
Nhiều lựa chọn ở trường tư
Tại Pháp, rất nhiều trường tư tổ chức các chương trình học cấp chứng chỉ về Quản lí Nhà hàng và Khách sạn, tuy nhiên những bằng cấp này không được thừa nhận bởi nhà nước Pháp.
Một số trường tuyển sinh các học sinh vừa tốt nghiệp THPT như École de cuisine Ferrandi hay l’AIM (Académie internationale de management). Có những trường cũng tuyển sinh viên bậc Bac+2 để học thêm một, hai năm các chương trình quản lí như l’École supérieure internationale de Savignac (CCI de la Dordogne), l’Institut Vatel và l’institut Paul-Bocuse.